餐饮业面临五大痛点如何化解

【近日,由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开。数据显示,2017年中国餐饮业实现了7.4%的增长,餐饮收入将近4万亿元。今年,餐饮业的增速有望进一步加快,到2020年,中国餐饮收入预计将突破5万亿元,未来的市场空间巨大。不过,中国连锁经营协会会长裴亮在会议上也表示,中国餐饮行业在可持续发展的道路上依然面临五大痛点。】


4月8日至10日,由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开,来自全国各地的餐饮业大佬们围绕信息化管理、外卖、供应链优化、新锐餐饮、创业者及食品安全等主题进行了研讨。数据显示,2017年中国餐饮业实现了7.4%的增长,餐饮收入将近4万亿元。今年,餐饮业的增速有望进一步加快,到2020年,中国餐饮收入预计将突破5万亿元,未来的市场空间巨大。

不过,中国连锁经营协会会长裴亮在会议上也表示,中国连锁经营协会餐饮委员会的调查结果显示,中国餐饮行业在可持续发展的道路上依然面临五大痛点,在快速迭代变化的今天,餐饮业一定要保持一个不断挑战自我、超越自我的创新心态,才能够适应变化、赢得未来。

行业增长空间巨大

经历了几年的低迷期后,自2015年开始,中国餐饮业重新回到增速发展的轨道上来。

在本次会议上,中国连锁协会副会长、嘉和一品创始人、董事长刘京京代表协会对行业进行了回顾和展望。她介绍说,2017年,中国餐饮业实现了7.4%的增长,收入达到3.96万亿元。今年,餐饮行业的增速有望实现进一步加快,收入将超过4.3万亿元。到2020年,中国餐饮业收入预计将突破5万亿元,未来的市场空间巨大。

“整个餐饮市场对社会的贡献应该说是非常大的,在现在的新经济形势下,餐饮拉动消费增长功不可没。” 刘京京表示,去年我国的餐饮业人均创收了17.2万元,是全国人均国内生产总值59660元的近3倍。目前,全国餐饮业有600到700万家,2300万从业人数,解决了2.86万亿农民工当中8%的就业。

在线外卖市场去年也达到2000亿元的规模,今年还会有20%以上的强劲增长。刘京京表示,外卖行业从原来的三足鼎立到现在的两强争霸,这中间不光是效率的提升,越来越多的企业开始注重餐饮品质的提升,同时在消费者心中,品牌餐饮的优势也在逐步凸显。

总体来看,去年整个餐饮行业每天产生3亿个订单,只有10%的订单是线上化的,渗透率还比较低。美团点评高级副总裁张川认为,未来餐饮订单有可能像高铁和电影票那样,越来越多地通过线上完成,在线外卖的市场份额也有望得到大幅提升。

创新也是去年餐饮业的关键词之一。随着信息化、大数据、人工智能等新技术的兴起,去年餐饮业在收银系统、点餐系统、排队系统和会员管理系统的技术应用与创新已经有不少样本及实施途径。与此同时,技术也促使餐饮界产生了很多跨界融合,包括盒马鲜生、超级物种等新型的餐饮尝试也越来越多,整个市场和新技术的迭代速度在逐步加快。“过去一年,我们在餐饮行业看到很多创新,比如星巴克的咖啡工厂、盒马与西贝的合作、德克士无人智慧餐厅、大董的门店创新及海外拓展等等。”裴亮表示,或许这些创新方向不一定都是对的,但至少是积极的尝试。当前我国餐饮行业的变化速度前所未有,如何做出清晰准确的判断其实很难。“这就需要企业具备前瞻性的眼光,看到未来的变化,才有助于企业做出正确的判断。”

中国人越来越富裕,恩格尔系数逐年下降,2017年已经达到28.6%。但刘京京表示,从数据来看,目前全国人均餐饮消费已经达到4870元,占整个可消费支出的20%,说明餐饮消费在人们日常生活中的重要性也越来越高。与此同时,中国拥有庞大的餐饮消费人群。数字显示,国内有外食需求的主力人群达到了9.84亿人,这也是餐饮的主力消费人群。其中,达到中等收入以上的已经超过4亿人。

刘京京同时表示,在庞大的消费人群背后,国内餐饮行业的发展规模和国际相比还是不容乐观,虽然未来潜力非常大。例如,与美国市场相比,美国去年的餐饮收入已经达到51987万亿元,而人口却仅仅是我们的四分之一。从餐饮连锁发展方面来说,中美之间的差距就更大了。比如,美国的餐饮50强收入规模已经达到14414亿元,而中国50强只有1756亿元。“如果把百胜中国的448亿元去掉的话,我们才有1308亿元。”她认为,连锁餐饮未来的发展空间非常大,中国有比美国多4倍的人口,强大的企业还有巨大的增长空间。与此同时,国内餐饮行业迎来了越来越好的市场环境,国家也越来越重视,消费升级也为整个行业带来了商机。