餐饮企业争“食”社区店香饽饽

【随着外卖的兴起,许多嗅觉敏锐的餐饮企业已经开始瞄准餐饮社区店这块处女地。由于社区店更接近消费者,店铺租金更低,消费者群体结构更稳定,相对于在购物中心开设的餐饮店,餐饮社区店的获利空间十分可观。】



餐饮店扎堆入驻购物中心已经不再是风潮。随着外卖的兴起,许多嗅觉敏锐的餐饮企业已经开始瞄准餐饮社区店这块处女地。

以西贝莜面村、海底捞、麦当劳、星巴克等企业为例,去年它们在不同市场纷纷开设了社区店。这些社区店分布的区域特点十分明显,周边聚集了大量居民,以年轻人与小家庭为主,同时白天不乏一定数量的办公人群。

获利空间大

说起社区店来,大众的观念里都会认为与街边店相同,其实不然,目前餐饮企业打造的商业形态应当被称为新型社区店。

西贝创始人贾国龙曾表示,西贝尝试的新型社区店,是一种集合了外带及零售于一体的精品店,只有50平方米,有点像香港的茶餐厅,可以坐下来慢慢吃,还能享受服务。

记者看到,西贝莜面村上海区域中有一半以上都是社区店,西贝上海支部经理孙佳介绍说:“我们会拉一份清单,装修时要设置亲子洗手台,运营前需要配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕。在推荐菜品时,主要推荐适合老人、孩子吃的黄馍馍和小米粥等食物。”

呷哺呷哺董事长贺光启表示:“社区店将是接下来的布局重点,未来将大力开设社区店”。

事实上,除了中餐外,麦当劳也早已提出了社区门店的概念。去年8月底,星巴克的全国首家社区体验店也正式在广州亮相。

随着外卖市场的高速发展,消费的便捷性大大提高,同时也让外界看到了外卖市场的前景。但随着外卖平台增加扣点,餐饮从外卖中获取的利益已越来越少。

从商场到消费者的家,外卖人员需要先到商场内的餐厅取货,然后再送餐,这一过程中能够接受的送餐时间大概为20分钟左右,而超时则会导致体验感下降。

业内人士分析,外卖从商场到消费者家里,中间的空档就是社区店,可在这段空档建立餐厅,缩短外送的时间与成本压力。同时,社区店的优势在于店面可大可小,大可延伸成酒楼宴请,小到外卖配送中心,加之社区店更接近消费人群,这一模式相比于租金昂贵的商场店铺来讲,获利空间更大。

另外,社区餐饮店的一个独特优势就是可以发展多维度生意。这也就意味着这些餐饮商户的经营时间十分自由,不囿于商场、购物中心等有歇业的时间限制,社区餐饮店海可以开展早餐、夜宵等业务。

在完成了一定的“街边店、商业体”布局之后,井格重庆火锅开始逐步走进社区。记者了解到,井格一般会参考区域热力图,也会参考一些平台数据,分析人口流动性和消费人群画像,做客群的细致分析。

而被称为杭州“快时尚五虎”之一的弄堂里,也把社区模式作为品牌开店三大模式之一(社区店、宴请店、景区店),他们对社区店选址有着明确的要求。

弄堂里创始人汪俊杰表示,一般会要求选址周边1.5公里内有10万居住人口,物业方把餐饮作为配套服务,可提供低于市场价的租金。

在考虑区域人口的多少的同时,社区居民的年龄结构也是重要考核标准。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性,尤其是35岁左右的单身女性。其次,老年人的市场也是一块“大蛋糕”。