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肯德基亮相《餐桌背后的中国》揭秘美食背后的故事

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日前,CCTV-9纪录频道继成功打造了《舌尖》系列后,又一呈现“食物”与“情感”的美食纪录片——《餐桌背后的中国》在CCTV-9纪录频道上线。肯德基作为主要取材地亮相本部纪录片,通过运动的声画影像展现了从乡野田间蔬菜大棚,城市外卖“一键直达”的美食供应链之旅,并从大众每日一蔬一饭需求的聚焦问题着手,通过食材的寻本追源,直观科普了“中国现代美食工业流程图”。

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纪录片分为上下两集,分别讲述了 “中国餐饮的变与不变”与“创新与未来”。在上集中,影片详述了美食的供应。不变的是中餐的滋味,变的是烹饪的手段。下集中,影片讲到了餐饮的创新。不变的是食物在餐桌上的地位,变的是更加高产、优质、味佳的新品种。在变与不变的过程中,有坚守,有创新。片中,植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。

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创作者将镜头从肯德基餐厅的食材出发,带动大家一起去追溯每一个食材的来源地,从全自动化、机械化的植物工厂、生菜生产基地到一对夫妻两个人管理4栋鸡舍12万之肉鸡的养殖场,大到蔬菜种植的空间布局、机械运动,小道养鸡场的湿度保持、智能化通风换气设施的展现。正是这套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系,确保了人们在肯德基全国1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。

与此同时,素有“活地图”之称的肯德基宅急送送餐员团队,也严格遵守着餐厅对外卖食品的要求,在规定时间内,抵达顾客下单的地址,确保保温箱里的外卖食物,在被用餐者接收时,依然能保持它们的美味与品质,提升顾客的用餐体验。肯德基通过科学手段、技术标准的累积和严格的管控,实现了“连锁餐饮庞大的客流需求”与 “食物一致的品相味道”并存。

如果把《舌尖上的中国》看作新时代国人对传统饮食文化的致敬,那么《餐桌背后的中国》则在立意上更进一步,对当今中国餐饮产业链的发展历程和现状做了客观的展现与讨论。

而肯德基则是这当中典型的缩影。过去30年来,科技与经济的发展,大大推动了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。先进技术与科学管理,很好得保障了中国人餐桌的美味和健康;与此同时,工业化和标准化的普及,也使得一些中国传统饮食制作工艺与习惯在逐渐发生改变。这两者之间,是否可以达成平衡,还是将孕育出全新的产业形态,相信每个观众都有自己的答案,这也是《餐桌背后的中国》最妙的留白处。

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