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玉子屋:每天只提供一种便当的日本最大外卖店

尊宝娱乐手机版 www.doriangray.net 核心提示: 玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争,而绝对不会消减食材的品质和员工的收入。追求规模经济使工厂容易实现机械化生产,这是其制胜的关键。

很多餐饮企业在发展规模经济过程中难免会遇到一些问题,有时候借鉴其他国家同行的现成经验或许能在发展过程中得到启发。

日本有一家名为“玉子屋”的外卖店,成立于1956年,致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。根据2015年的最新数据,玉子屋日送便当13万份,每份便当价格只有430日元 (约合人民币25元)。

据悉,玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当,但却每天不同。以玉子屋一周5天的餐单为例,周一是汉堡肉和意大利面;周二是海带拌饭和烤鸡;周三是炸火腿和炖牛肉;周四姜汁烤猪肉;周五青椒肉丝和炒洋葱。只要打一个电话或者在网上预订,玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然每天只有一种便当,但却并不只是一个菜品,而是套餐:荤素搭配,时令水果,营养均衡。但是这种只做一种外卖便当的做法却是极为少见的。

这样做的好处是:因为每天的菜单只有一种,因此可以批量购买同样的材料,只要最大限度地利用好这一优势,在与供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格;由于每天的菜单只有一种,所以它的废弃率只有0.1%,远远低于业界平均2%的数量。

由于订单量大,玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒,并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本,目的之二就是查看剩饭情况,反馈数据,预估单量。除此之外,在这个环节中,工作人员还可以获得大量的客户反馈,完全可以实现一对一的真实调研,弄清楚顾客的喜好。

能纵横外卖界50年,除了以上两点,玉子屋独特的配送方式也值得一提。玉子屋采用分组送货的配送方法,分为远、中、近三组配送,并且各组之间互相补位。也就是说,离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足。换句话说,玉子屋不是各部分单独运行,而是将各个部分和环节有机组合,实现出色的协作。

根据玉子屋的独特经营模式,我们可以看到一个极其工业化的外卖公司:将库存量单位降低到最小,做到规模化生产和最简管理,降低成本;非一次性餐具的回收重复利用,将使餐具相关的成本减到最低;通过回收餐具预估产能,进一步降低成本。

成本一降再降的同时,又巧妙地提升了消费者的体验,呈现在消费者面前的就是物美价廉的430日元一份的营养便当。

当然,玉子屋的成功与日本的产业和人文环境也是密不可分。日本的食材多为分离状态,便当这种产品大多不需要厨师,更容易进行工业化生产,一般做出来都可以放很长时间口味也不会变,再加上日本消费者对餐食的冷热要求并不高,所以玉子屋可以在早上 9点就送出第一批午餐,这也是实现日送13万份便当非常重要的一点。

玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争,而绝对不会消减食材的品质和员工的收入。追求规模经济使工厂容易实现机械化生产,这是其制胜的关键。(荻凡妮)

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